化学检验员总酸度测定法
1 适用范围
本规程适用于化学检验员对食品、饮料及水样中总酸度的测定，用于品质与新鲜度评价，常用酸碱滴定法。
2 方法原理
样品中酸性成分用碱标准溶液中和，化学检验员以酚酞指示终点，由消耗碱量计算总酸度（以特定酸计）。
3 干扰及消除
样品有色干扰终点，化学检验员用pH计电位判定或脱色处理；二氧化碳吸收影响用无二氧化碳水。
4 仪器与设备
滴定管、锥形瓶、移液管、pH计（电位判定）、磁力搅拌器、分析天平。
5 试剂与配制
氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂、无二氧化碳水。
6 分析步骤
6.1 化学检验员制备样品溶液并定容。
6.2 加指示剂或插入pH计，用碱液滴定。
6.3 至酚酞终点（或pH 8.2）记录消耗量。
7 结果计算
总酸度(％)＝V×C×K×100/m，式中V为碱液消耗体积(mL)，C为其浓度，K为换算系数（以指定酸计），m为样品量(g)。化学检验员按此计算。
8 精密度与准确度
碱标定准确时结果重现性好；平行测定核查。
9 注意事项
终点判断一致；样品澄清；碱液标定；防吸收二氧化碳。
